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复合益生菌——固体饮料OEM
编号:
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固体饮料 执行标准GB/T 29602
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益生菌
免疫力
复合益生——固体饮料代加工
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免疫力
2021-06-15

蛋白复合粉的分离纯化

　　利用溶解度的差异 　　不同的蛋白质具有不同的溶解度，蛋白质分子在水中的溶解度主要取决于蛋白质分子表面的水化层厚度和带电荷数量。 [15] 不同的蛋白质分子，由于其分子表面极性基团的种类、数量以及排布不同，其水化层的厚度和带电荷数量也不同，从而造成蛋白质的溶解度不同。此外，外界环境因素如溶液的pH值、离子强度、温度以及介电常数等都可以影响蛋白质的溶解度。因此，适当改变外界因素可以降低蛋白质混合溶液中蛋白质的溶解度，提高分 离效果。 　　盐析法 　　盐析法是向蛋白质溶液中加入高浓度中性盐，盐离子与水分子的相互作用可以使水分子的活度和蛋白质的水合程度降低，最终导致蛋白质的溶解度降低，形成沉淀析出的过程。常用的盐析剂是硫酸铵，因为其盐析能力强，浓度高时也不会使蛋白质的生物活性丧失。盐析法的优点是操作简便，能除去较多的杂质蛋白，可以保护易变性的蛋白质，有一定的浓缩作用;缺点是分辨能力差，纯化倍数不高，需要透析除盐。陈秀清 [16] 等比较了利用酸加 热法、碱加热法、盐析法和有机溶剂法提取南美蟛蜞菊叶蛋白的效果，结果发现，盐析法是提取南美蟛蜞菊叶蛋白的最适方法，蛋白质提取率高，且活性较好。 　　等电点沉淀法 　　等电点沉淀法的原理：蛋白质是两性电解质，其溶解度与净电荷数量相关，当溶液的pH值等于蛋白质等电点时，蛋白质的溶解度最低，形成沉淀。不同的蛋白质有不同的等电点，利用蛋白质等电点的差异，调节溶液的pH值等于目的蛋白的等电点，使目的蛋白沉淀，通过离心可以得到所需要的目的蛋白。朱秀灵 [17] 等利用等电点沉淀法制备芝麻蛋白，并与超滤法制备的芝麻蛋白进行比较，结果表明，等电点沉淀法制备的芝麻蛋白的泡沫稳定性优于超滤法制备的芝麻蛋白。 　　有机溶剂沉淀法 　　有机溶剂沉淀法的原理：一方面，极性有机溶剂可以降低水的介电常数，使蛋白质分子的水化程度降低，促进蛋白质分子的聚集沉淀;另一方面，极性有机溶剂能够破坏蛋白质分子表面的水化层，使蛋白质分子发生沉淀。乙醇、丙酮是两种最常用的有机溶剂，且须在低温下使用。 　　利用大小差异 　　蛋白质是大分子物质，可以考虑用透析法、超滤法等将小分子物质除去，还可以用凝胶过滤层析法根据蛋白质分子量将目的蛋白与杂质蛋白分离。 　　透析法 　　透析法是利用半透膜的截留作用，蛋白质大分子不能通过半透膜而小分子杂质可以通过半透膜，从而使蛋白质与小分子杂质分开的方法。将蛋白质溶液装在具有一定截留分子量半透膜的透析袋中，置于蒸馏水中透析，为了缩短透析时间，可以经常换水，一定时间后小分子杂质通过半透膜而除去，目的蛋白仍留在透析袋中保存下来。 　　超滤法 　　超滤法主要是根据超滤膜的孔径大小分离纯化目的蛋白，即比超滤膜孔径大的蛋白质分子被截留而保存下来，比超滤膜孔径小的杂质分子则不被截留而除去。杨国龙 [18] 等利用超滤法生产大豆浓缩蛋白，主要是通过平板聚醚砜超滤膜除去大豆浓缩蛋白生产过程中的可溶性多糖等小分子杂质，从而得到蛋白质含量大于72%的大豆浓缩蛋白。 　　凝胶过滤层析法 　　凝胶过滤层析也称分子筛层析、分子排阻层析，是根据分子大小分离蛋白质混合物最有效的方法之一。当大小不同的蛋白质分子混合物流经凝胶层析柱时，比凝胶网孔大的蛋白质分子不能进入网孔，而是随着缓冲液在网孔外侧向下移动，并最先流到柱外;比凝胶网孔小的蛋白质分子可以顺利进入网孔，并根据蛋白质分子量进出不同孔径的网 孔，然后随着缓冲液流到柱外。较大分子量的蛋白质分子移动的路程短，最先流出，较小分子量的蛋 白质分子移动的路程长，最后流出，从而使不同分子量的蛋白质得以分离纯化。邹存媛等利用中性蛋白酶酶解大豆蛋白，通过正交试验确定大豆蛋白肽的最优提取条件，并采用凝胶过滤色谱法分离收集分子量小于1200Da的小肽。 　　利用电荷差异 　　蛋白质分子含有羧基、氨基等可解离的基团， 由于不同蛋白质分子的结构不同，其电离基团的组成及在分子表面的暴露情况不同，因此不同蛋白质分子所带电荷的性质及净电荷量也不同。根据蛋白质分子的电荷差异，可采用电泳法和离子交换层析法进行分离纯化。 　　电泳法 　　在一定 pH值的溶液中，蛋白质分子可以解离成带正电荷和负电荷的分子，在直流电场中，带正电荷的分子向负极移动，带负电荷的分子向正极移动。不同的蛋白质分子由于净电荷量和分子量大小不同，在相同条件下电泳时，电泳速度各不相同，从而彼此分开。常见的电泳有聚丙烯酰胺凝胶电泳、双向电泳、等电聚焦电泳等。Magdalena Montowska 等为了寻找六种肉类蛋白质的区别以及获得具有耐热稳定性和高品质的肉类蛋白，利用双向电泳分析原料肉的蛋白质表达谱图，结果表明，双向电泳可以识别调节蛋白、代谢酶、某些肌原纤维蛋白和血浆蛋白的特定蛋白质，并以此观察不同原料肉的蛋白质结构，将其中的不同点作为肉类产品的标志。 　　离子交换层析法 　　离子交换层析是根据电荷差异来分离带电离子不同的蛋白质、多肽、氨基酸等带电分子的技术。 当溶液的
蛋白复合粉的分离纯化
2021-06-15

植物蛋白复合粉的提取方法

　　利用植物蛋白的差别将目的蛋白与非蛋白质杂质和非目的蛋白相互分离, 最常见的方法有碱溶酸沉法、酶提取法、有机溶剂提取法、盐溶提取法、反胶束萃取法等。 　　碱溶酸沉法 　　碱溶酸沉法是最常用的植物蛋白提取方法，利用的原理是植物蛋白易溶于碱性环境，在酸性等电点条件下析出。碱溶酸沉法的优点是蛋白质的提取率和纯度都较高，易操作，成本低;缺点是过高浓度的碱液会使提取出的蛋白质发生美拉德反应，影响蛋白质的营养特性。袁诗涵 [5] 等以陕北主产的黄米为原料，利用碱溶酸沉法提取黄米蛋白，通过正交试验优化得出黄米蛋白的最佳提取率为86.93%。徐江波 [6] 等以亚麻籽为原料，采用碱溶酸沉法提取亚麻籽蛋白，在单因素实验和响应面优化的基础上，得出亚麻籽蛋白的最佳提取率为79.26%，纯度高达92.34%。 　　酶提取法 　　采用酶法提取植物蛋白的优点是效率高，反应条件温和，操作安全，不会产生有害物质;缺点是对操作环境要求较为严格，相比碱法提取蛋白，需要增加灭酶的步骤 [7] 。谭萍等研究了酸性蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶对苦荞麦蛋白质的提取效果，结果表明，碱性蛋白酶对苦荞麦蛋白质的提取效果最好。 　　有机溶剂提取法 　　有机溶剂提取法主要针对不溶于水、酸液、碱液和稀盐溶液的蛋白质，因为这类蛋白质和脂质结合牢固，只溶解于乙醇、丙酮等亲脂性较强的有机溶剂，且必须在低温下进行操作以防止蛋白质变性。 [9] 姜福佳等利用乙醇浸提法提取啤酒糟中的醇溶蛋白，在单因素实验和响应面优化的基础上，确定啤酒糟醇溶蛋白的最佳提取条件为乙醇浓度81%、固液比1∶21(g/mL)、提取温度48 ℃、提取时间 50min，在此条件下，醇溶蛋白的提取率为7.8%。 　　盐溶提取法 　　盐溶可被定义为少量的中性盐如硫酸铵会使 蛋白质分子表面的电荷增加，促进蛋白质分子与水分子相互作用，进而增大蛋白质分子在水溶液中溶解度的现象。盐溶法的优点是维持了蛋白质的天然构象，不易变性，但提取率和纯度都较低。白正晨等以蚕豆粉为原料，加入2.5%的NaCl溶液，经磁力搅拌、冷冻离心之后获得的上清液即为蚕豆盐溶蛋白。 　　反胶束萃取法 　　反胶束萃取技术是一种用于蛋白质提取的新 型技术。反胶束是指表面活性剂分子的亲水端朝里、疏水端朝外，形成具有增溶蛋白质能力的“水池”，其实质是具有热力学稳定性和光学透明性的纳米尺度的聚集体。刘海远主要研究了AOT、十二烷基硫酸钠(SDS) 、十六烷基三甲基溴化铵 (CTAB) 三种反胶束体系萃取大豆蛋白的最佳工艺条件、影响因素和动力学过程，并与碱溶酸沉法提取的大豆蛋白进行比较，结果表明，利用反胶束萃取的大豆蛋白的功能特性更有优势，且反胶束萃取技术对大豆蛋白的结构特性影响较小，具有一定的保护作用。 　　其他提取技术 　　上述提及的是比较常见的蛋白质提取技术，其他的提取技术主要是辅助提取法和复合提取法，目的是增加蛋白质的提取率。杨希娟 [13] 等利用超声波辅助法提取青稞蛋白，通过正交试验确定青稞蛋白的最优提取工艺条件为 pH10.5，料液比1∶22(g/mL)，超声功率550W，提取时间20min，在此条件下，青稞蛋白的最佳提取率为93.15%，纯度为78.67%。超声波辅助法提取的青稞蛋白的功能特性较好，可以应用在肉制品、烘焙食品中。马谦等以玉米黄粉为原料，利用微波辅助法提取玉米醇溶蛋白，通过正交试验，得出在乙醇浓度80%、料液比1∶14(g/mL)、颗粒度20目、微波功率420W、处理时间360s的条件下，玉米醇溶蛋白的提取率为25.73%，并且可以很好地应用于鸡蛋涂膜保鲜工艺中。
植物蛋白复合粉的提取方法
2021-06-15

蛋白质在营养上的分类

　　从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。 凡是含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，称为完全蛋白质;缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质。单独使用不完全蛋白质时，不能维持机体的氮平衡和生长发育需求。 　　蛋白质在营养上的分类如下表 蛋白质在营养上的分类 完全蛋白质 酪蛋白、乳白蛋白、白蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白 不完全蛋白质 胶蛋白、豆球蛋白、玉米蛋白、 麦胶蛋白、大麦蛋白、芸豆蛋白
蛋白质在营养上的分类
2021-06-15

植物蛋白复合粉的来源

　　植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%)。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质。 　　植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸)，因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。
植物蛋白复合粉的来源
2021-06-15

蛋白粉的适宜人群

　　复合蛋白粉是一种科学营养类蛋白粉，主要配料是大豆蛋白质粉、乳清蛋白质粉。 　　1.生长发育期儿童、青少年; 　　2.孕妇、哺乳期妇女、体质虚弱者及老年人; 　　3.病后康复者、营养不良、贫血、消化功能低下者; 　　4.免疫功能低下者。 　　关于蛋白质 　　蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织的主要成分，它占人体全部重量的20%左右，约占人体总固体量的45%，蛋白质在机体组织发育和生长方面至关重要，是肌肉、血液、皮肤、毛发、指甲和脑组织的主要构建物质，也是机体生长和修复所不可缺少的营养素。
蛋白粉的适宜人群
2021-06-15

复合蛋白粉的成分

　　大豆蛋白粉，卵磷脂等 　　关于蛋白质 　　蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织的主要成分，它占人体全部重量的20%左右，约占人体总固体量的45%，蛋白质在机体组织发育和生长方面至关重要，是肌肉、血液、皮肤、毛发、指甲和脑组织的主要构建物质，也是机体生长和修复所不可缺少的营养素。 　　关于卵磷脂 　　卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。
复合蛋白粉的成分
2021-06-08

健身运动中的六大补剂（一）蛋白粉

        从营养价值来看，蛋白粉是接近百分之百的蛋白质。相对于其他高蛋白食物（比如肉、蛋、豆类），蛋白粉含有的脂肪和膳食纤维都比较少（一般蛋白质含量80%以上，碳水和脂肪加起来20%以下）。          虽然。对于常规饮食来说，这是缺点，因为人类应该摄入更多样的营养成分。不过对于训练后的身体，却是很有优势的，因为训练后身体更需要能快速消化的蛋白质氨基酸。          另外，从氨基酸配比来看，乳清蛋白粉的各种必需氨基酸含量也比一般食物高出很多，尤其是其中的支链氨基酸，更是对健身有很大帮助。 支链氨基酸在运动中可以帮助人体抗疲劳，抗肌肉分解。对于增肌的童鞋来说，有效防止了运动中的肌肉分解；对于减脂的童鞋来讲，更多肌肉也是日常高卡路里消耗的保证（肌肉一天消耗的热量是脂肪的好几倍！）
健身运动中的六大补剂（一）蛋白粉
2021-06-08

什么是乳清蛋白

　　首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。
什么是乳清蛋白
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