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• 发布时间：2021-06-15
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【概要描述】　　利用植物蛋白的差别将目的蛋白与非蛋白质杂质和非目的蛋白相互分离, 最常见的方法有碱溶酸沉法、酶提取法、有机溶剂提取法、盐溶提取法、反胶束萃取法等。

　　碱溶酸沉法

　　碱溶酸沉法是最常用的植物蛋白提取方法，利用的原理是植物蛋白易溶于碱性环境，在酸性等电点条件下析出。碱溶酸沉法的优点是蛋白质的提取率和纯度都较高，易操作，成本低;缺点是过高浓度的碱液会使提取出的蛋白质发生美拉德反应，影响蛋白质的营养特性。袁诗涵 [5] 等以陕北主产的黄米为原料，利用碱溶酸沉法提取黄米蛋白，通过正交试验优化得出黄米蛋白的最佳提取率为86.93%。徐江波 [6] 等以亚麻籽为原料，采用碱溶酸沉法提取亚麻籽蛋白，在单因素实验和响应面优化的基础上，得出亚麻籽蛋白的最佳提取率为79.26%，纯度高达92.34%。

　　酶提取法

　　采用酶法提取植物蛋白的优点是效率高，反应条件温和，操作安全，不会产生有害物质;缺点是对操作环境要求较为严格，相比碱法提取蛋白，需要增加灭酶的步骤 [7] 。谭萍等研究了酸性蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶对苦荞麦蛋白质的提取效果，结果表明，碱性蛋白酶对苦荞麦蛋白质的提取效果最好。

　　有机溶剂提取法

　　有机溶剂提取法主要针对不溶于水、酸液、碱液和稀盐溶液的蛋白质，因为这类蛋白质和脂质结合牢固，只溶解于乙醇、丙酮等亲脂性较强的有机溶剂，且必须在低温下进行操作以防止蛋白质变性。 [9] 姜福佳等利用乙醇浸提法提取啤酒糟中的醇溶蛋白，在单因素实验和响应面优化的基础上，确定啤酒糟醇溶蛋白的最佳提取条件为乙醇浓度81%、固液比1∶21(g/mL)、提取温度48 ℃、提取时间 50min，在此条件下，醇溶蛋白的提取率为7.8%。

　　盐溶提取法

　　盐溶可被定义为少量的中性盐如硫酸铵会使 蛋白质分子表面的电荷增加，促进蛋白质分子与水分子相互作用，进而增大蛋白质分子在水溶液中溶解度的现象。盐溶法的优点是维持了蛋白质的天然构象，不易变性，但提取率和纯度都较低。白正晨等以蚕豆粉为原料，加入2.5%的NaCl溶液，经磁力搅拌、冷冻离心之后获得的上清液即为蚕豆盐溶蛋白。

　　反胶束萃取法

　　反胶束萃取技术是一种用于蛋白质提取的新 型技术。反胶束是指表面活性剂分子的亲水端朝里、疏水端朝外，形成具有增溶蛋白质能力的“水池”，其实质是具有热力学稳定性和光学透明性的纳米尺度的聚集体。刘海远主要研究了AOT、十二烷基硫酸钠(SDS) 、十六烷基三甲基溴化铵 (CTAB) 三种反胶束体系萃取大豆蛋白的最佳工艺条件、影响因素和动力学过程，并与碱溶酸沉法提取的大豆蛋白进行比较，结果表明，利用反胶束萃取的大豆蛋白的功能特性更有优势，且反胶束萃取技术对大豆蛋白的结构特性影响较小，具有一定的保护作用。

　　其他提取技术

　　上述提及的是比较常见的蛋白质提取技术，其他的提取技术主要是辅助提取法和复合提取法，目的是增加蛋白质的提取率。杨希娟 [13] 等利用超声波辅助法提取青稞蛋白，通过正交试验确定青稞蛋白的最优提取工艺条件为 pH10.5，料液比1∶22(g/mL)，超声功率550W，提取时间20min，在此条件下，青稞蛋白的最佳提取率为93.15%，纯度为78.67%。超声波辅助法提取的青稞蛋白的功能特性较好，可以应用在肉制品、烘焙食品中。马谦等以玉米黄粉为原料，利用微波辅助法提取玉米醇溶蛋白，通过正交试验，得出在乙醇浓度80%、料液比1∶14(g/mL)、颗粒度20目、微波功率420W、处理时间360s的条件下，玉米醇溶蛋白的提取率为25.73%，并且可以很好地应用于鸡蛋涂膜保鲜工艺中。